こだわりの原材料と徹底した品質管理

原料となるお米は広島県三次産の米のみを使用し、2種類の麹菌を使い造られます。
120年以上使用している「麹蓋」で少量ずつ丁寧に育てられています。

広島県北の農家と契約し米づくりから管理。
また麹作りは麹蓋を使用。
酒の麹造り同様に、麹菌と温度管理を徹底することで、品質もしっかりと保たれています。

・原材料となるお米はすべて主食用米(広島県産規格1等レベル)を使用。
 広島県北三次盆地で収穫される米です。

・加工米・規格外の米は一切使用しておりません。
・水は地下水の天然水をフィルター濾過し使用しております。

 


大量生産不可 丁寧に造られた米麹

麹作りは水分を飛ばす工程で、さらに酵素力を付けます。
一般的な乾燥麹とは違い、水分を完全に飛ばさず、生麹として作られていますので、麹のもつ酵素の力もしっかり !

ほっくりとした栗のような 優しい甘さが感じられる米麹です。

 


米麹からは、塩麹・甘酒・醤油麹など、いろいろなものが出来ます。
温度調節に気をつけて、ぜひお試しください。


~万能調味料・塩麹~
材料
・米麹 100g
・塩  35g
・お水 適量

1.米麹と塩をかき混ぜます。麹全体に塩がきちんと行き渡っていないと、作った塩麹が腐敗してしまう事がありますので気を付けます。
2.1を容器に入れ、麹がちょうど浸かるくらいお水を入れます。お水を入れたら、よくかきまぜます。透明な容器の方が、塩麹の発酵具合を確認しやすいのでオススメです。
3.次の日には麹がお水を吸って水位が下がりますので、その分のお水を足しましょう。
4.毎日1・2回、塩麹をかき混ぜます。目安として、常温で、夏場は1週間~10日、冬場は2週間くらいになります。
5.塩麹にとろみがつき、麹が柔らかくなって来たり、ほんのり甘い香りがして来たら完成です。




~炊飯器を使って作る甘酒~
材料
・お米 1合
・お水 3合分
・米麹 200g

1.お米1合に対して、お水を3合分用意し、おかゆを作ります。
2.出来上がったおかゆが60度くらいに冷めるのを待ちます。温度の確認は、温度計を使って確認しましょう。
3.冷ましたおかゆに米麹200gを混ぜます。
4.炊飯器を【保温】の設定にします。蓋を少し開けた状態で、8時間~10時間を目安にそのまま置いておきます。この時、途中で2、3回かき混ぜた方が温度が均一に保たれます。
5.麹の芯がなくなっていたら、出来上がりです!

■麹菌はデンプン質を糖化させる働きを持ちます。
その最適な温度が60度になりますので、温度確認は忘れずに!

商品名 【広島県産米100%】米こうじ
販売元 株式会社ゴールドシスターズ
区分 加工品
製造国 日本
内容量 400g
原材料 米(上白米)【広島県産】

【広島県産米100%】米こうじ

価格: ¥590 (税込 ¥637)
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【The Balance】お客様の声のお礼

サカイ様 投稿日:2017年08月12日
おすすめ度:
米麹の甘酒にハマっており、週一で作ってます!
こちらの米麹は生米麹で、ほんのり栗のような味がしてとっても美味しいです。甘さもちょうど良く私の好みの味です。
毎日家族みんなで頂いてます。

お店からのコメント

サカイ様

この度は当店をご利用頂き、誠にありがとうございます。

当店の麹担当のスタッフも、数十種類の麹を試し、一番美味しいと自信を持っています。
麹は一年中いつでも美味しいですので、ご家族みなさんで、是非お楽しみになってください(^ ^)

またのご利用、どうぞよろしくお願いいたしますm(_ _)m

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